惊艳日本人的超强国货,才是最佳秋日限定啊

时间:2020-11-06 10:24:06

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每天早上8点半 一起自我增值

Hi,大家早上好!

昨天和大家聊了生活中的美好瞬间,后台涌进了好多可爱的留言,看得我一会儿大笑一会儿又感动得鼻酸,感谢一直有你们陪伴。

这次还被我捉到不少吃货,告诉我说吃到美食就会觉得生活很美好,对此我只想回复三个字:我也是!

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带着大家吃吃吃这么久,我也总结了一些觅食原则,其中一条就是蔡澜先生也信奉的“不时不食”。所以每个季节,我都会乐此不疲地寻找当季限定美食。

说到秋日限定,我必须深情地投栗子一票。

秋风一起,就是栗子狂魔最开心的时节,冷天里从大衣伸出手来捧着刚出锅的糖炒栗子猛磕,绝对是秋日的高光时刻!

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这份焦糖香气连老舍都忍不住一夸再夸。

良乡肥大的栗子,裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒着,连锅下的柴烟也是香的。

《四世同堂》

北京的糖炒栗子可以追溯到金代,到了清宫里更是成了皇家御膳,连慈禧太后都为它点赞,爱吃各种栗子小点心。

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《甄嬛传》里齐妃谋害甄嬛时就送上了有夹竹桃花粉的栗子糕

到今天,吃栗子的花样就更多了。隔壁日本也对栗子欲罢不能,秋天里满大街都是栗子蛋糕、栗子羊羹、栗子冰淇淋等栗子周边,说是网红美食也不为过。

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每年十月到春节前都是吃栗子的好时候,一说起它,我脑海里就冒出了各种栗子的神仙吃法:焦香的糖炒栗子、甜糯的糖渍栗子、清润的桂花栗子羹、层次丰富的蒙布朗,还有暖融融超满足的板栗烧鸡,怎么办,口水都要流出来了。

知道你们已经被我吊起胃口,今天就来讲讲栗子怎么吃才最美味吧~

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满大街都是迁西板栗,栗子到底哪家强?

从产地上来说,国内的栗子主要分为北栗和南栗。

北栗个头小,香甜软糯,适合糖炒或制成甜品;南栗个头大,口感粉面,适合入菜,搭配肉类提鲜尤其销魂。

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买糖炒栗子时,经常会看到招牌写着“正宗迁西板栗”,有人说迁西板栗已经称霸板栗届成了头牌,这还真没说错。

河北迁西是北栗产地的代表,出产的栗子小小一颗,在果树上成熟后自然掉落人工捡拾,因为栗子外皮像刺猬一样,通常是用长长的钳子夹起。

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经过糖炒,迁西板栗深褐色的外壳锃光瓦亮还飘着焦糖香气,薄薄脆脆特别好剥,果肉糖多水少,扔一颗到嘴里根本等不及慢慢嚼,手里已经拿好下一颗“咔嚓”开剥,反应过来,板栗壳都已经堆成小山了!

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北京怀柔的栗子则以御用著名,是慈禧太后爱吃的零嘴儿,不仅拿来糖炒,还要做成栗子面窝头、栗仁八宝粥吃,敢情我们现在的吃法都是人家玩剩下的。

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怀柔的明清古栗园种着33棵古栗树,树龄最长的有600岁以上。

除了迁西板栗,街头小店还有不少打着“良乡板栗”的招牌,不过良乡并不产栗子,而是北方最大的栗子集散地。

类似的误会还有日本人最爱的“天津甘栗”,因天津是中国出口栗子的港口而得名,感觉大家给栗子取名也是不太讲究啊。

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天津甘栗在《蜡笔小新》里也露过脸

南栗的代表产地是湖北罗田,这块风水宝地被形容为“蚕吐丝、蜂酿蜜、树结油、山产栗”,如今能吃到美味,还得感谢大自然的馈赠。

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罗田板栗生吃香脆清甜,入菜后高淀粉的优势就出来了,粳性更足,入口即化很绵密。

煲汤、炖鸡、烧排骨,或是混入白米中焗个腊味煲仔饭,炖煮入味揭盖的瞬间,朴实的栗子分分钟比肉还抢戏。

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好栗子长啥样?剥栗子剥到手疼怎么办?

作为征服慈禧太后的“千果之王”,栗子不是浪得虚名。虽说淀粉高称得上粗粮,可人家营养丰富的程度甚至可以吊打水果蔬菜。

新鲜栗子的维C含量超过西红柿,算起来是苹果的十几倍,不仅含有蛋白质,连钾、镁、锌等各种微量元素都不在话下,还能补钙补铁。好吃就算了还这么健康,不枉我挑栗子剥栗子费的功夫!(温馨提示:有减肥控糖需求和肠胃不好的同学别贪嘴。)

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一颗完美的栗子,必须新鲜、好剥、够甜

新不新鲜得看生栗子才好判断,外壳呈均匀的浅棕色、有一层小绒毛为佳。

其次得看形状,一头圆、一头扁的栗子会比两头扁的栗子更甜更好剥。选糖炒栗子也可以用这个方法。

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两头扁平的栗子夹在中间,阳光不足,糖分自然不够

那些有虫眼、捏起来容易瘪、掂在手里又没分量的栗子就不咋滴了,挑选时大胆拣出来淘汰。

其实糖炒栗子趁着热乎劲儿还蛮好剥的,因为基本选的北栗,皮脆易和果肉分离,用指甲在栗子上横戳一道再从垂直方向捏开,一颗金黄完整的栗子肉就出来了。

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比起事先开口的糖炒栗子,我更建议买没开口的,更卫生。

要是不想剥到手疼,还可以借助“栗爪”,买栗子一般都会配,一边戳一边挖,就没有我吃不干净的栗子肉。

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还有一种更简单粗暴的方法:摔摔摔。

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把10颗左右的栗子放在塑料袋里,趁它不注意一通猛摔,摔到栗子们七荤八素找不着北,你就收获了一袋开好口的栗子。

当然,此法容易引起围观和投诉,不介意的可以试试。

真正难搞的是生栗子

刀切开口怕手滑,毛茸茸的内皮又难扒,想用栗子做点甜品好菜,常常被挡在了最开始的一步——剥生栗子。

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试验过各种方法,我最推荐的是盐水煮,热胀冷缩+盐水渗透双管齐下,一网打尽剥不开的栗子皮。

首先,开口还是无法避免的,但别担心,有技巧。

工欲善其事必先利其器,比起大菜刀,给栗子开口更适合用小刀或剪刀,下刀精准,避免误伤。

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《小森林夏秋篇》也是用小刀去皮

使力也得用巧劲,瞄准栗子最脆弱的部位——小尖尖,可以画十字,也可以直接把尖头切掉,怎么顺手怎么来。

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就是栗子头顶这个位置~

然后放在盐水里煮5分钟,趁热剥皮就好啦~一次别煮太多,剥不完凉了就得“回炉重造”再热一热了。

当然,你也可以直接买剥好的栗子,贵是贵点,胜在轻松!

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栗子的5种神仙吃法,连维多利亚女王都超爱

终于讲到吃法了,好激动,不能让我一个人馋,接下来也要馋馋你们~

最焦香——糖炒栗子

C位当然要给跟烤红薯比肩的秋冬街头治愈系糖炒栗子!

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之所以要和黑砂一起炒,是为了让栗子受热均匀。一锅热得滚烫的砂子能完美包裹到形状有扁有圆的栗子,边炒边给栗子穿上糖衣,所以熟成出炉的栗子颗颗都有诱人的光泽。

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不过糖炒归糖炒,栗子这么甜可都是自己的功劳,添加的蜜糖只是为了增香增色,沾去绒毛和灰尘,对栗子的味道影响不大。

最甜糯——糖渍栗子

对它最深的印象是,维多利亚女王当年怀着孕还在孕肚上摆着一盘糖渍栗子随拿随吃,想说这是有多令人沉迷啊!

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cr:英剧《维多利亚》

然而跟许多法式甜点一样,糖渍栗子的做法也是繁复到不行,我查了一次就被劝退。

直到被《小森林夏秋篇》的改良版蛊惑,每次看女主做什么我就想跟着做,索性备好栗子大干一场。

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记得要用大个头的南栗,耐煮不易散。

带皮和小苏打小火同煮半小时去除涩味,捞起、清洗、再换清水煮,重复至少三次,这个过程还是需要一点点耐心的。

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直到栗子水从黑色变成酒红色才算完,然后仔细挑去外皮的筋络改善口感,再加入栗子重量60%的砂糖煮到浓稠。

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出锅入罐前,来点酱油或红酒吊味,冷藏一夜后就能吃到甜入心扉的糖渍栗子啦。

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如果想要像糯米果子一样的口感,得放两三个月,估计在那之前栗子就已经被吃光了哈哈!

最丰富——蒙布朗

喜欢吃蛋糕的人,一提起栗子就会想到蒙布朗 (Montblanc )。毕竟是为栗子量身定制的法式甜品,大量栗子泥奶油仿照阿尔卑斯山勃朗峰Mont blanc的重峦叠嶂,层层堆叠出山峰秋冬季树木枯黄的样子。

因勃朗峰常年积雪,栗子泥上还得撒点糖霜表现白雪皑皑,法国人确实浪漫。

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正宗的蒙布朗是用蛋白脆饼做底,配上奶油和栗子糊,有些还会在中间酿一颗糖渍栗子,从外层绵软吃到内层甜糯,简直是一颗“栗子炸弹”攻陷味蕾,栗子控绝对欲罢不能。

日本人对栗子也是爱得深沉,不仅沉迷咱们的“天津甘栗”,而且对蒙布朗这种“洋果子”做了不少改良,用金黄色的糖水栗子制作栗蓉,让山峰变得金灿灿的,久而久之日式蒙布朗也在烘焙界拥有姓名。

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少了点法式精致,多了点日式清新

最清润——桂花栗子羹

秋季风高物燥,饮食讲究要“润”。

桂花栗子羹是我心中的秋季糖水No.1,一是不时不食,桂花、栗子都是秋日限定恩物;二是口感绝妙,碾碎的栗粉融入汤羹摇身一变成了金黄甘露,再留一部分栗子肉过过嘴瘾,一勺入口,已经分不清是栗香还是桂花香。

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而且它还特别好做,属于看起来很厉害但实际上很简单的甜品,适合在亲友聚会时露一手。

只要备好煮熟的栗子肉,一半碾碎一半掰开,开水下栗子和冰糖,煮沸后倒入适量提前化好的马蹄粉或藕粉糊(少量多次,浓稠度按自己喜好把握),沸腾后撒入桂花搅拌,完事儿!

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桂花好像金箔有木有~

最窝心——栗子烧鸡

压轴出场的就是咕嘟咕嘟冒着热气的栗子烧鸡啦,栗子入菜的最强王者,聚餐时要是有它,我第一个举手说:“鸡肉都你们的,栗子留给我!”

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这一味的要义是“简单”。不需要什么调料,简单的姜蒜油盐就行;不需要什么手法,锅铲兜一兜加水焖就行。

最关键的地方在食材,用广东人的话说,鸡要有鸡味,栗子得有栗子味,其他都交给它们自由发挥。

等到鸡肉和栗子尽情交汇,肉香和栗香不分彼此之时,我们要做什么?

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盛饭呀!起锅趁热吃,保准你瞬间饭扫光。

怎么样,看饿了没?

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最爱的神仙吃法是哪个?

编辑:好圆、扎森多兰

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这是我们一起启程的第658站,栗子太好吃了!

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